Cocina de Ensamblaje

Cocina Ensamblaje

La cocina de ensamblaje tiene su origen en los preparados que servían de base para culminar las recetas. Una salsa determinada o un caldo de pollo reservados para el momento en que se necesite es una manera de ensamblar. Es la práctica de anticipar una parte del cocinado para que la utilicemos cuando la precisemos. Ello posibilita reducir el margen de riesgo en la compra de alimentos (en caso de no consumir toda la materia prima) y garantiza la fórmula de conservación.

¿Qué es la cocina de ensamblaje?

Este tipo de cocina utiliza productos de cuarta y quinta gama para elaborar platos sofisticados y de alta calidad. Para entenderlo mejor, los productos de 4ª gama son las verduras y hortalizas frescas, limpias, troceadas, lavadas, envasadas y listas para su cocinado o consumo directo. Son alimentos frescos y tienen una caducidad de 7 días desde su momento de recolección hasta el de su consumo.

Y los productos de 5ª gama son platos preparados y envasados. La oferta es amplísima e incluye desde platos cotidianos hasta sofisticados. Un ejemplo claro sería una lasaña precocinada, pasta fresca, brochetas para hacer a la brasa o ensaladas templadas. Aquellos platos que te sacan de un apuro si no tienes tiempo para cocinar y que dan la sensación de ser realmente caseros.

¿En qué consiste la cocina de ensamblaje?

Para ser más precisos pondremos ejemplos. Cocinar un lenguado al horno no se considera una cocina de ensamblaje porque todo en esta receta es fresco y para su correcta elaboración basta con una buena elección del pescado, buenas patatas y el uso del horno. Sin embargo, ¿Qué sucede si elaboramos unas carrilleras? Gran parte del guiso puede adelantarse y ahí entra el proceso de la cocina de ensamblaje. Esto mismo sucede con postres, guarniciones, salsas, fondos de asados, sopas, potaje, picadillos y un largo etcétera. En porciones o en raciones, se tratan como materia prima para lograr un plato y/o receta con ingredientes de calidad.

Su objetivo sobre todo es ganar tiempo y aprovechar la ciencia que hace posible conservar estos platos con todas sus propiedades. Vivimos en una época en la que todos estamos ocupados y cada vez tenemos menos tiempo para todo. Hay quien no tiene tiempo para cocinar y recurre a salsas ya elaboradas, o en su defecto a ingredientes de 4ª gama. Y no solo las personas que comen en casa recurren a él, también los restaurantes empiezan a hacer uso de esta cocina.

Con la cocina de ensamblaje se pueden elaborar platos realmente complejos reduciendo considerablemente el tiempo de las elaboraciones (ya que las bases están preparadas) y supone facilitar el trabajo del equipo de cocina. Reconocer su uso significa normalizar su presencia en la hostelería, la restauración y el catering. Insistimos en que no son platos precocinados, sino que supone el empleo de productos de 4ª y 5ª gama en la elaboración final de un plato.

Vídeo

Baby-Led Weaning

Baby-Led Weaning

¿Qué es?

El baby led weaning (blw), podría traducirse como “alimentación complementaria autorregulada” o “alimentación complementaria a demanda”, es una manera de incorporar los sólidos en la alimentación del bebé sin pasar por la fase de purés y papillas, siendo el propio bebé quien se alimenta por sí mismo usando las manos.

Ventajas

El principal beneficio es que este sistema contribuye a que el bebé desarrolle las habilidades de masticación, motricidad fina y coordinación, además de aumentar la seguridad y la confianza en sí mismo, ya que es él quien toma la iniciativa. De forma secundaria, aunque no menos importante, existen otros beneficios:

• El bebé se acostumbra a probar más variedad de alimentos y es posible que los acepte más fácilmente en el futuro.
• Se evitan los perjuicios y las manías con las comidas.
• La diversidad alimentaria es mayor, pues cualquier tipo de alimento puede estar presente en cualquier comida. Además, se ofrecen siempre alimentos y no productos comestibles, con lo que se evita el consumo de procesados desde pequeños.
• No existe un calendario de incorporación de alimentos, sino que se pueden ofrecer todo tipo de alimentos a excepción de aquellos con los que pueda atragantarse y algunos que se deben evitar antes del año de edad.
• Mayor (o más temprano) desarrollo de habilidades motoras y visuales, así como de coordin
• Mayor control de la velocidad a la que se come, lo que permite una mejor adecuación a su sensación de saciedad.
• Se estimulan los sentidos, puesto que dejamos que explore: que toque, que estruje, que lance o que huela.
• Se respeta mucho más al bebé, a su ritmo, a sus preferencias.
• Se favorece su seguridad, ya que siente que sus padres le ven capaz y confían en él.
• Existe un menor riesgo de padecer sobrepeso a largo plazo ya que no se interfiere en los procesos de regulación de la ingesta, pues se respeta su hambre y su saciedad dejando que coma la cantidad que necesite en ese instante.
• No se obliga ni coacciona al bebé a comer, por lo que no se inician relaciones emocionales inadecuadas con la comida, que pueden tener consecuencias negativas a medida que crece.
• Tienden a atragantarse menos, pues experimentan con sólidos desde el primer momento.
• No requiere proceso de transición entre los triturados y los sólidos.
• El bebé nunca come solo sino que lo hace junto a otro miembro de la familia, siendo uno más en la mesa, y compartiendo la comida de los demás (adaptada a su tamaño y consistencia).
• El acto de comer no se convierte en un momento de tensión ni enfado sino que el bebé aprende a comer jugando e imitando a su familia, con la que no sólo comparte plato sino también la mesa y la diversión.

Inconvenientes

La única precaución importante a tener en cuenta es el atragantamiento. Para ello, evitar alimentos sólidos duros, que cueste trabajo masticar o estrujar con las mandíbulas, o bien que tengan facilidad para pegarse a las paredes del esófago. Además, siempre deberá haber un adulto con el bebé mientras come y jamás se le debe dejar solo.

Opinión

El baby-led weaning aporta un punto de vista interesante sobre la introducción de la alimentación complementaria de los niños que tiene bastantes cosas de positivo y que, sobre todo, nos obliga a replantearnos los fundamentos de las recomendaciones que teníamos hasta ahora. Pienso que lo mejor es que la diversificación de alimentos sea progresiva para poder asegurar un correcto desarrollo del niño y que este proceso tenga un papel educativo. Cuando el pequeño recibe alimentos diferentes a la leche materna antes de que su organismo esté preparado para asimilarlos, puede provocarle trastornos digestivos, alergias, intolerancia a los alimentos y diarreas infecciosas, por lo que hay que tener cuidado

Alimentos Infantiles

Alimentos Infantiles

El recién nacido sano, con un peso, talla y psiquismo adecuados, no tiene completamente desarrollados:

• Los mecanismos de regulación del apetito.
• Los procesos digestivos (enzimáticos y de absorción).
• Las reacciones de interconversión metabólica.
• Las posibilidades de filtración.
• El sistema inmunitario...

En nuestro empeño por intentar que nuestros hijos coman sano nos aventuramos a buscar nuevos productos, superalimentos, que los hagan crecer fuertes y llenos de energía, pero en este camino muchas veces no estamos tan bien informados como nos pesamos. Alguno de ellos son:

• Leches infantiles: leches infantiles con 2 oligosacáridos diseñados con una estructura idéntica a los encontrados en la leche materna. Contiene ingredientes que contribuyen a la función normal de su sistema inmunitario: Zinc, Hierro y Vitaminas A, C y D.
• Papillas con cereales: aportan toda la riqueza nutricional del cereal y una mayor cantidad de fibra, satisfaciendo las necesidades nutricionales específicas de los bebés.
• Purés: deliciosas recetas 100% naturales y especialmente adaptadas para bebé, sin sal ni azúcares añadidos, para que tu peque pueda disfrutar de un sabor natural acostumbrándole a tener unos buenos hábitos.
• Postres lácteos ricos en Ca: gran variedad de sabores y tamaños para introducir en su alimentación, con un delicioso sabor y una cremosidad irresistible, ricos en calcio para un correcto desarrollo de los huesos de tu bebé, sin conservantes ni colorantes.
• Galletas: están especialmente adaptadas a las necesidades del bebé, ya que están enriquecidas con hierro, calcio y contienen 4 vitaminas por toma. Fáciles de disolver en biberón, sin aceite de palma.

Estos alimentos tienen ventajas e inconvenientes dependiendo del punto de vista desde el que se enfoque. De las ventajas podemos decir que son fáciles de almacenar, son prácticos en momentos especiales (viajes, comidas fuera, de casa…), podemos encontrarlos fácilmente y se someten en un riguroso control de calidad. De los inconvenientes podemos decir que su calidad nutricional no es superior a las comidas que se preparen de forma natural, su costo es más elevado, pueden desencadenar alergias o intolerancias en el bebé.

Después de haber comentado todo lo anterior, pienso que aunque son productos a los que se pueden recurrir de forma fácil y que son muy prácticos en determinadas ocasiones, se deben consumir lo menos posible, ya que pienso que no hay nada más saludable para lo más pequeños que la comida elaborada de forma natural por las familias. De esta forma sabemos que lo que están comiendo son alimentos naturales a los que no se le han añadido aditivo o conservante que pueden llegar a ser perjudiciales para el pequeño. Con todo esto, hay que tomar conciencia a que las familias deben invertir más tiempo en la preparación de las comidas infantiles y poner más atención a los productos industrializados infantiles.

SIGNOS CLÍNICOS Y SU PROBABLE RELACIÓN CON DEFICIENCIAS NUTRICIONALES

Buenas a todos!!! Hoy vengo a hablaros sobre numerosos signos clínicos ligados a una deficiencia nutricional, abajo podéis ver tres esquemas profundos, divididos en 3 grupos, de todos los signos clínicos y de sus respectivos síntomas.

GRUPO 1

GRUPO 2

GRUPO 3

"Hay que comer como la pirámide nutricional"

Hay un número creciente de expertos argumentando con estudios en la mano que esta pirámide es absolutamente errónea, y es uno de los factores en el aumento de ciertas enfermedades modernas, pero los gobiernos siguen promoviendo estas pirámides entre la población como ejemplos de alimentación equilibrada y saludable.

Para ser justos, hay que reconocer que la dieta que sigue la mayoría de la gente (adicta al azúcar) es tan mala que efectivamente su salud mejoraría si siguieran los principios de la pirámide alimentaria tradicional; sin embargo, esto no justifica el hecho de que se esté promulgando información incorrecta y finalmente dañina.

Para entender por qué esta pirámide es tan desastrosa para tu salud, debes entender primeramente cómo evolucionó el ser humano. Nuestro cuerpo evolucionó para nutrirse de los alimentos que estaban disponibles en la naturaleza, principalmente plantas y animales, por eso se nos denominaba recolectores-cazadores, y esta fue la forma de alimentarse durante millones de años. Hace unos 10.000 años, se ‘inventa’ la agricultura, y con ella alimentos como los cereales. Al mismo tiempo se empieza a domesticar animales dando lugar a la ganadería, y con ella el consumo de leche y posteriormente sus derivados.


Dada esta cronología de eventos en la historia de la evolución humana uno podría pensar que nuestros cuerpos están mejor adaptados a comer verduras y frutas (presentes durante millones de años) que cereales o leche (menos de 10.000 años), y los hechos así lo demuestran:

• Se estima que un 1% de la población de países occidentales es celíaca, es decir, que no toleran el gluten, proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, centeno, cebada…).
• En el caso de la leche el problema es la intolerancia a la lactosa (el ‘azúcar de la leche’) o la caseína (proteína de la leche), dependen también en gran medida de la etnia/raza y su historia (cuánto tiempo tuvieron para adaptarse).

En resumen, el cuerpo humano todavía se está adaptando a los productos que se introdujeron en la última etapa de su evolución, y por tanto su consumo no debería ser masivo (lo que no quiere decir que sean necesariamente perjudiciales en cantidades moderadas).

Es necesaria por tanto una nueva pirámide alimentaria, alineada con la evolución y la ciencia más reciente.

Test De Shilling

TEST DE SHILLING

¿Qué es este examen?

Este examen mide como el cuerpo absorbe la vitamina B12del tracto gastrointestinal (digestivo). Este examen es realizado usando una muestra de orina de 24 horas, y ciertos medicamentos son dado durante el período del examen. Este examen es usado para confirmar la deficiencia de vitamina B12.

¿Cuáles son otros nombres para este examen?

• Schilling test 

¿Cuáles son otros exámenes similares?

• Medición sérica de vitamina B12 
• Determinación del volumen corpuscular medio eritrocitario 
• Medición del anticuerpo del factor intrínseco 
• Nivel de ácido metilmalónico urinario 
• Examen de frotis de sangre periférica en microscopio óptico 
• Medición de ácido fólico 
• Medición de homocisteína en suero 
• Nivel sérico de ácido metilmalónico 

¿Por qué puedo necesitar este examen?

Los exámenes de laboratorio pueden realizarse por muchas razones. Los exámenes se realizan como investigación rutinaria de salud o sospecha de enfermedad o de toxicidad. También pueden ser utilizados para determinar si una condición médica este mejorando o empeorando. Los exámenes también podrían usarse para medir la efectividad o fracaso de un medicamento o plan de tratamiento. Pueden ser solicitados por razones médicas o legales. Usted podría necesitar este examen si tiene:

• Anemia perniciosa 
• Síndrome de malabsorción 

¿Cuándo y con qué frecuencia puedo tener este examen?

Existen varios factores para determinar cuándo y con qué frecuencia se pueden realizar los exámenes. Su duración puede depender de los resultados o terminación de otros exámenes, procedimientos o tratamientos. Los exámenes pueden ser realizados inmediatamente en una emergencia o pueden ser demorados conforme una condición es tratada o monitoreada. Se puede sugerir un examen o llegar a ser necesario cuando aparecen ciertos signos o síntomas.

Debido a cambios de las funciones naturales del organismo durante el día, los exámenes pueden ser realizados en una determinada hora. Si usted se ha preparado para este examen con cambios en la ingesta de comida o líquidos, los exámenes pueden ser realizados de acuerdo con estos cambios. Los intervalos para la realización de los exámenes pueden basarse en el aumento o disminución de los niveles de medicamentos, drogas u otras sustancias en el organismo.

La edad o el género de las personas puede influir en la fecha y la frecuencia con que se requiere un examen. Las condiciones crónicas o progresivas pueden necesitar un monitoreo continuo mediante exámenes. Ciertos exámenes pueden ser repetidos para obtener una serie de resultados o para confirmar o refutar resultados. Las veces que deban realizarse los exámenes y su frecuencia varían dependiendo si se llevan a cabo por razones profesionales o legales.

Este examen puede requerir dos etapas. Si usted necesita la segunda etapa del examen, será realizado 3 a 7 días después de la primer etapa.

¿Cómo debo prepararme para el examen?

Durante la recolección de orina de 24 horas, no modifique su dieta ni la ingesta de líquidos que normalmente realiza, a menos que el médico le dé otras instrucciones. Evite ingerir alcohol antes y durante la recolección de orina.

Ayune durante 12 horas antes de este examen. También le preguntarán que ayune durante tres horas durante el tiempo que su orina está siendo coleccionada. Usted es permitido beber agua antes y durante este examen, y es animado a beber tanta agua como posible en todas partes del examen entero.

¿Cómo se hace el examen?

Para un muestreo de orina de 24 horas, toda la orina que usted produzca debe ser recolectada. Si usted está en el hospital, un técnico tomará su muestra de orina. Si usted realiza el muestreo en su casa, le proporcionarán un frasco especial para guardar la muestra. En este último caso, debe llevar a cabo las siguientes instrucciones: La mañana en que empieza el muestreo de orina de 24 horas, debe orinar en el inodoro y desechar la primera orina que produzca. Anote la fecha y la hora, que serán la fecha y hora iniciales del muestreo.Debe guardar toda la orina que produzca, de día y de noche, durante 24 horas. Utilice el mismo contenedor (frasco) para toda la orina y evite usar otros contenedores. La muestra de orina debe incluir la última que produzca 24 horas después de haber empezado el muestreo. No permita que caigan papel higiénico, heces o algún otro objeto en la muestra de orina.Escribe la fecha y la hora en que se tomó la última muestra. Es posible que la muestra de orina deba permanecer fría durante el muestreo. Si es así, manténgala en un recipiente con hielo, pero no ponga hielo dentro del contenedor con la orina.

No use laxantes durante el período de 24 hora del examen.

La colección de orina puede durar por más tiempo que 24 horas en algunos casos. Hable con su trabajador de salud sobre otras direcciones específicas para seguir durante este examen.

¿Qué me sentiré durante el examen?

El grado de molestia que usted puede sentir dependerá de muchos factores, incluyendo su sensibilidad para el dolor. Comuníquele a la persona que realiza la prueba lo que esté sintiendo. Informe a dicha persona si usted no puede continuar con el procedimiento.

¿Qué debo hacer después del examen?

Cuando una muestra de orina de 24 horas es completada, cierre el contenedor y selle la tapa fuertemente. Regrese el contenedor con la muestra de orina a las instalaciones o al técnico laboratorista, según le hayan indicado. Si usted tiene la muestra en baño de hielo, entregue la muestra a más tardar 2 horas después de sacar el contenedor del baño de hielo.

¿Cuáles son los riesgos?

Orina: El examen general de orina se considera seguro. Consulte con su médico en caso de duda acerca de los riesgos de este examen.

¿Cuáles son los resultados normales para éste examen?

Los resultados de las pruebas de laboratorio pueden variar dependiendo de la edad, género, historia clínica, el método usado para esta prueba y muchos otros factores. Si sus resultados son diferentes de los resultados sugeridos a continuación, esto no significa que usted tenga una enfermedad. Contacte a su médico para cualquier pregunta que tenga. Los siguientes resultados son considerados normales para estas pruebas:

Adultos (vitamina B12 administrada por la boca y emitido en orina): 7%-40%.

¿Qué puede afectar los resultados de mi examen?

La colección de orina incompleta puede causar resultados anormales.

La insuficiencia renal puede causar resultados falsos debido a la excreción retrasada de cobalamin etiquetado (vitamina B12).

¿Qué son los próximos pasos después del examen?

Pide a tu médico que te informe sobre los resultados de tus exámenes. Puede ser que te pidan que llames para pedir resultados, que hagas una cita para discutirlos con tu médico, o puede ser que recibas estos resultados por correo. El seguimiento depende de muchos factores relacionados con los resultados de las pruebas. Incluso, puede ser que no tengas que hacer ningún seguimiento después de realizarte los exámenes. En algunos casos, pueden sugerirte o ser necesario algún seguimiento. Algunos ejemplos de seguimiento pueden ser cambios en tus medicamentos, o planes de tratamiento, referirte a un especialista, una vigilancia con mayor o menor frecuencia, o pruebas o procedimientos adicionales. Platica con tu médico sobre cualquier cosa que te preocupe o cualquier duda que tengas acerca de tu tratamiento o las instrucciones que te ha dado.

Somatotipo Y Somatocarta

SOMATOTIPO

• Definición

Es una teoría, desarrollada en la década de 1940 por el psicólogo norteamericano William Herbert Sheldon, que asocia los tipos de cuerpos humanos con tipos de temperamentos.


Sheldon propuso clasificar al físico humano de acuerdo con la contribución relativa de tres elementos fundamentales, somatotipos, denominados según las tres capas germinales del desarrollo embrionario: el endodermo (que se desarrolla dando lugar al tracto intestinal), el mesodermo (que se convierte en músculos, corazón y vasos sanguíneos), y el ectodermo (que posteriormente forma la piel y el sistema nervioso).

• Tipos (desarrollo de los mismos) 

Ectomórfico: caracterizado por músculos y extremidades largas y delgadas y poca grasa almacenada, poseen metabolismo acelerado causante de la baja generación de grasas y un desarrollo físico mayor; por lo general denominados delgados. Los ectomorfos no poseen predisposición a desarrollar los músculos ni a almacenar grasa.


Mesomórfico: caracterizado por huesos de dimensiones promedios, torso macizo, bajos niveles de grasa, hombros anchos con una cintura delgada, éstos poseen metabolismo considerado normal, generación de grasas normal, y a su vez un desarrollo físico normal; usualmente identificados como musculosos. Los mesomorfos poseen una predisposición a desarrollar músculos pero no a almacenar tejido graso.


Endomórfico: caracterizado por un mayor almacenamiento de grasas, una cintura gruesa y una estructura ósea de grandes proporciones, por lo general identificados como gordos, poseen metabolismo lento; la generación de grasa es mayor, caracterizados por poseer desarrollo físico lento. Los endomorfos poseen una predisposición a almacenar grasas.

SOMATOCARTA

• Definición

Es el nombre que recibe la representación gráfica del somatotipo. Nos sirve para comparar datos de distintos deportistas o la propia evolución de un deportista con distintas medidas. En la somatocarta se utilizan dos coordenadas:

En el eje x= ectomorfismo – endomorfismo;
en el eje y= 2*mesomorfismo – (endomorfismo + ectomorfismo).

VÍDEO